Tapas y Pintxos

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
  
  • Concepto de aperitivos
  • Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa
  • Uso de cada modalidad de aperitivo
  • Propiedades nutricionales de los aperitivos


• Elaboración de canapés
  
  • Características de los canapés
  • Variedades de canapés
  • Cualidades y aplicaciones gastronómicas
  • Tipos de canapés según su forma y composición
  • Técnicas de elaboración
  • Técnicas de decoración
  • Técnicas de regeneración y conservación
  • Organización del emplatado y la presentación


• Elaboración de aperitivos variados
  
  • Tratamiento básico
  • Cortes y piezas
  • Principales aperitivos fríos y calientes:
    
    • Empanadas y empanadillas
    • Quiches y tartas
    • Mousses y pasteles
    • Terrinas y patés
    • Huevos y tortillas
    • Pastas y pizzas
    • Cócteles
  • Técnicas de elaboración
  • Técnicas de decoración
  • Técnicas de regeneración y conservación
  • Emplatado y presentación


• Tapa
  
  • Composición de la tapa
  • Origen de la tapa
  • Materias primas y preparaciones para tapas:
    
    • Arroces y verduras
    • Pescados y mariscos
    • Carnes, aves y caza
  • Técnicas de elaboración
  • Técnicas de decoración
  • Técnicas de regeneración y conservación
  • Emplatado y presentación

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración


• Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación


• Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos


• Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos

Resultados que tienen que adquirirse en presencial

Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:

• Aplicación del procedimiento básico en técnicas de elaboración, decoración y conservación


• Realización de una adecuada presentación de aperitivos


• Realización del emplatado y presentación de tapas