Preparaciones culinarias a base de carnes

Contenido

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento del despiece del ganado vacuno, ovino y porcino para manipular las piezas siguiendo la normativa higiénica sanitaria.
• Categorización comercial del canal del ganado vacuno, ovino y porcino.
• Aplicación del rendimiento de una pieza de ganado vacuno, ovino y porcino, así como su método de cocinado adecuado.
• Conocimiento de los pesos del ganado vacuno, ovino y porcino para elaborar una receta y aplicar los gramajes adecuados según la oferta gastronómica.
• Conocimiento y realización de la pre-elaboración adecuada para elaborar platos de ganado vacuno, ovino y porcino.
• Elaboración de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino según la categoría comercial de las mismas.
• Realización del cocinado de platos de ganado vacuno, ovino y porcino.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales