Preparaciones culinarias a base de carnes

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• • Conocimiento del despiece del ganado vacuno, ovino y porcino para manipular las piezas siguiendo la normativa higiénica sanitaria.
  • – Ganado vacuno, ovino y porcino: Despiece


• • Categorización comercial del canal del ganado vacuno, ovino y porcino.
  • – Categoría comercial


• • Aplicación del rendimiento de una pieza de ganado vacuno, ovino y porcino, así como su método de cocinado adecuado.
  • – Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino


• • Conocimiento de los pesos del ganado vacuno, ovino y porcino para elaborar una receta y aplicar los gramajes adecuados según la oferta gastronómica.
  • – Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino
  • – Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas


• • Conocimiento y realización de la pre-elaboración adecuada para elaborar platos de ganado vacuno, ovino y porcino.
  • – Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial


• • Elaboración de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino según la categoría comercial de las mismas.
  • – Elaboraciones a base de ganado vacuno, ovino y porcino


• • Realización del cocinado de platos de ganado vacuno, ovino y porcino.
  • – Métodos de cocinado
  • – Supervisión de la cocina de ganado vacuno, ovino y porcino

Habilidades de gestión, personales y sociales

• • Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo


• • Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo


• • Iniciativa personal en el trabajo


• • Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales


• • Creatividad en el trabajo


• • Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria


• • Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales


• • Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales