Cocina al vacío como herramienta de Gestión

Contenido

Módulo de Formación 1: Cocina al vacío como herramienta para mejorar la Gestión del Departamento de Cocina

· Aplicar la técnica del vacío, como método de conservación y cocción, así como instrumento de mejora en la gestión del restaurante y en la eficiencia del personal de cocina.

Módulo de Formación 2: Cocina a Baja Temperatura

· Aplicar la técnica de cocción a baja temperatura a diferentes grupos de alimentos, así como conocer las posibilidades que ofrece su utilización

Módulo de Formación 3: Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientals y prevención laboral en cocina

· Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales, observando además las medidas de seguridad personal, como en el desarrollo de la manipulación de alimentos