• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
• Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
• Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
Contenido
• Elaboración del vino.
• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.
• Elaboración y crianza del vino:
– Extracción del mosto.
– Vinificación del Vino Blanco.
– Vinificación del Rosado.
– Vinificación del tinto.
– Diferencias entre blancos y tintos.
– Crianza de los Vinos. Las añadas.
– Los Vinos Generosos:
– Finos.
– Manzanillas.
– Amontillados.
– Olorosos.
– Dulces.
– Los Vinos Espumosos:
– El Cava.
– El Champagne.
– Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
– Las Denominaciones de Origen. El INDO.
– Vocabulario específico del vino.
• El Servicio de Vinos.
• Tipos de servicio:
– Características.
– Ventajas.
– Inconvenientes.
• Normas generales de servicio.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de:
– Botellas.
– Corchos.
– Etiquetas.
– Cápsulas.
• La Cata de vinos.
• Definición y metodología de la cata de vinos.
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Técnicas y elementos importantes de la cata:
– Copas.
– Locales.
– Condiciones ambientales.
– Temperaturas óptimas para su degustación.
• Fases de la cata:
– Visual.
– Olfativa.
• El olfato y los olores del vino:
– El bouquet.
– Los aromas primarios.
– Los aromas secundarios.
– Los aromas terciarios.
• El gusto y los cuatro sabores elementales:
– Dulce.
– Ácido.
– Amargo.
– Salado.
• Equilibrio entre aromas y sabores.
• La vía retronasal.
• Alteraciones y defectos del vino.
• Fichas de cata: estructura y contenido.
• Puntuación de las fichas de cata.
• Vocabulario específico de la cata.
• Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
• Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• La recepción de los vinos.
• Sistema de almacenamiento de vinos.
• La bodega:
– Tipos.
– Dimensiones.
– Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
– Materiales de construcción.
• La bodeguilla o cava del día.
• Cartas de Vinos.
• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
